Şabanözü Yemekleri

Şabanözü çevresinde geleneksel beslenme alışkanlığı sürmektedir. Beslenmenin temelini buğday ve buğday ürünleri oluşturur. Halk, yiyeceğini kendisi hazırlar. Bir çok yiyecekler kış için hazırlanır. Hazır yiyecekler fazla kullanılmaz.   İlçeye ait çok zengin yemek çeşitleri bulunmaktadır.Bu yemek çeşitlerinden bazıları şunlardır.

1 – BAZLAMA: Yöreye has ekmektir.

Malzemesi: Un, ev mayası, kaynatılmış veya suyu çıkarılmış patates ezmesi, bir miktar yoğurt (1 kg) tuz.

YAPILIŞI: Un elenir, b.ir kabın içine konur. Kabın bir kıyısı boş bırakılır, ev mayası, patates ezmesi, yoğurt ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar bu işleme devam edilir. Hamurun mayası gelmesi için bir saat bekletilir. Mayası gelen hamur büyük pazılar halinde kaptan çıkarılır, el yaslı ağaç aracılığı ile açılır. Açılan hamurlar yeniden mayalanmak üzere çarşaflara konulur ve üzeri örtülür. Daha sonra ocak yakılır, kızgın saçın üzerine mayası gelen hamurlar üçer veya dörder adet koyularak pişirilir. Pişen ekmekler soğuması için yine çarşafları serilir, soğuduktan sonra tazetaze servis yapılır. Yöremizin en özel ekmeği olup, son derece lezzetlidir.    

2 – TARHANA ÇORBASI: İki çeşit tarhana çorbası mevcuttur.

a) Un tarhanası

b) Katıklı tarhana

a) Un Tarhanasının Malzemesi: Un, yoğurt, tuz.

      YAPILIŞI: yoğurdu koyu ayran yapıp biraz ekşi olması için ateşte ısıttıktan sonra un ve biraz tuz koyup, katı bir şekilde yoğurulur. Yoğrulan hamur 3 – 4 gün ve gece bekletilebilir. Yeterli süre bekleyen hamur, sabah erkenden güneş doğmadan lokma lokma çarşafların üzerine dökülür. Hamurlar güneş doğduktan sonra tavlanmaya bırakılır. Tavlanan hamurlar un haline getirilinceye kadar ufalanır. Un haline gelince güneşte kurutulur. Kuruyan un tarhanası temiz bez torbalara konularak muhafaza edilir.

            Pişirilmesi: 1 kepçe tarhana, 1 kaşık yağ, 1 kaşık salça, kıyma ve tuz. Bir kepçe tarhana 2 ile 3 saat önce bir kabın içine konularak soğuk su ile ıslatılır. Arada bir karıştırılarak suyu iyice emmesi beklenir. Bir tencereye yağ ve kıyma konularak ateşte kavrulur. Üzerine salça ilave edilerek bir müddet daha kavrulur. Daha sonra suda eriyen tarhanada tencereye konur ve su ilave edilir. Su azar azar katılırken bir taraftan da sürekli karıştırılır. Yeterli su katıldıktan sonra çorba kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Gerektiği kadar tuz koyulur ve çorba koyu sarı bir renk alıp gerektiği kadar koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Pişen çorbanın üzerine tereyağı ve nane kızartılıp dökülür. Çorba servise hazır hale gelir.

            b) Katıklı Tarhananın Malzemesi: Domates, kuru soğan, biber salçası, dereotu.

            Yapılışı: Malzemeler ince ince doğranarak karıştırılır. Hepsi birden haşlanır. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra un tarhanası gibi yapılır ve pişirilir.

3 – KEŞKEK: Buğday dibekte dövülerek kabuğunun çıkması sağlanır. Buğday beyaz bir renk alır ve buna keşkek denir.

Malzemesi: 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı, 250 gram et, 1 tabak keşkek, 1 tatlı kaşığı tuz, bir miktar su.

Yapılışı: Yağ ile et kavrulur, üstüne su, tuz ve keşkek konulup hiç karıştırmadan fırına sürülür. Fırından çıkarılıp servise sunulur.

4 – MIKLA:

Malzemesi: 3 tane büyük soğan, 250 gram veya 500 gram kıyma, 1 kaşık yağ, 5 tane yumurta, tuz ve baharat.

Yapılışı: Et ile yağ kavrulur, içine ince ince doğranmış soğanda katılarak bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Baharat ilave edilir, ateş kısılarak pişirilmeye başlanır. Yemek pişerken kıymalar açılarak, beş tane yumurta bütün halda açılan yerlerin üzerine birer birer kırılır.

Başka kapta eritilen tereyağı sıcak olarak yemeğin üzerine dökülür. Üzerine bir kap kapatılır ve biraz pişirilir. Daha sonra ateşten indirilir ve servise hazır hale gelir.

 

5 – KABAK TATLISI:

Malzemesi: 1 Kabak, 1 çay bardağı su, 250 gram şeker.

Yapılışı: kabak güzelce soyulur, istenilen şekilde parçalara ayrılır. Kabağın pişirileceği kap alınır ve bir sıra kabak, bir sıra şeker döşenir. Kabın kenarından bir çay bardağı su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dövülmüş ceviz ve fındık kabakların üzerine arzu edilen miktarda dökülür. Servise sunulur.

6 – YAĞLI GÖZLEME:

Malzemesi: Un, su, maya, tuz, yağ.

Yapılışı: Un, su, tuz ve maya birlikte yoğrulur, mayası gelinceye kadar bekletilir. Hamur küçük küçük pazı halinde açılır. Sacın üzerinde pişirilip, pişenlerin üzerine sıcak sıcak yağ sürülür ve üst üste konulur. Sıcak sıcak servis yapılır.

7 – DUTMAÇ (Mercimekli Hamur)

Malzemesi: Yarım kg. un, mercimek, tuz, süzme yoğurt, iki diş sarımsak.

Yapılışı: Yarım kg. una yeteri kadar su ve tuz edilerek hamur yapılır. Yapılan hamur üçe ayrılarak pazılar haline getirilir. Bu pazılar oklava yardımı ile açılır, açılan hamur yarım cm. büyüklüğünde kareler halinde kesilir. Bir tencerede bir buçuk litre su ile mercimek pişene kadar kaynatılır ve üzerine hamur ilave edilir. İki taşım kaynatıldıktan sonra indirilyip soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 250 gr. Süzme yoğurt bulamaç şekline getirilir, iki diş sarımsak dövülerek yoğurda ilave edilir. Üzerine yağ, salça, kıyma, kuru nane ile sos yapılarak servis yapılır.

8 – TOYGA AŞI (Ayranlı Çorba)

Malzemesi: Yarım kg. dene, 100 gr. Un, 1 adet yumurta, 1 kg. torba yoğurdu, 100 gr. Nohut, 1kg. yayık ayranı, tuz, nane.

Yapılışı: Yarım kg. dene iyice pişirilir. Bu arada yumurta, un, ayran ve yoğurt karıştırılarak iyice çarpılır. Pişmiş olan denenin üzerine bu karışım ilave edilerek, normal ateşte kaynayana kadar karıştırılır. Kaynana işlemi bittikten sonra yeteri kadar tuz ilave edilerek soğumaya bırakılır. Yeteri kadar soğuduktan sonra üzerine kuru nane serpiştirilerek yanında soğanla birlikte servis yapılır.

9 – KATMERLİ (Yağlı Pide)

Malzemesi: 2 kg. un, yeteri kadar maya, tuz, su, 1 su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı: un ılık suda içerisine mayaszı konarak yoğrularak hamur haline getirilir. Hamur üzerine iyice örtülerek dinlenmeye bırakılır. Dinlenme işlemi sonunda kabarmış olan hamur avuç içi büyüklüğünde pazılar halinde kesilir. Pazılar oklava yardımı ile kalın bir şekilde açılır. Belli bir büklükte açılan hamur sıvı yağ yağlanarak ikiye katlanır. Katlanmış hamur tekrar yağlanır ve tekrar katlanır. Katlar arası yağlanmış olan hamur tekrar oklava ile normal kalınlıkta açılır. Kızgın bir sacda normal ateşle pişirme işlemi başlar, pişirme esnasında sacın üzerinde iken tekrar yağlanarak kızarıncaya kadar pişirilir ve servis yapılır.

10 – BAMYAYEMEĞİ

Malzemesi: 4 adet iri soğan, 50 gr. Kuru bamya (çiçek) 500 gr. Kuşbaşı dana eti, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı yağ, tuz, limon veya limon suyu.

Yapılışı: önce kuru olan bamya kaynar su ile ıslatılır. Bamyanın salya yapmaması için ıslama suyunun içerisine  bir miktar tuz atılır. Bamyalar dizgi ipliğinden çıkartılarak gerekli temizlik yapılır. (Başlarının kesimi gibi) tencereye ince kıyılmış soğanlar, yağ, salça konularak hepsi kavrulur. Pişmiş olan et ilave edilir. Biraz daha karıştırılarak kaynatılmış su ilave edilir. Bütün malzeme beraber kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişerken tuz katılır. Pişmiş olan bamyaya limon tuzu atılır. Limon sıkılması gerekirse istendiği ölçüde damak zevkine göre limon sıkılabilir.

11 – KÖTÜ KIZ ÇÖREĞİ: (Katı Çörek)

Malzemesi: 1 paket margarin 3 bardak yağlı yoğurt, 3 bardak süt, 2 adet yumurta, bir miktar pasta mayası, 1 yemek kaşığı şeker.

Yapılışı: Yağ bir kapta eritilir ve soğutulur. Süt, maya, yoğurt, şeker yağ ve yumurtalar bir kabın içerisinde karıştırılır. Hazırlanan karışım üzerine alabildiğinde un konulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra maya gelmesi içini üzeri örtülerek bir saat bekletilir. Mayası gelen hamurdan bir miktar alınır. Bir oklava yardımı ile 2 cm. kalındığında açılır. Daha sonra çatal yardımı ile hamurun üzerine şekiller verilir ve kesilir. Daha sonra hamurun yeniden mayası gelmesi için üzeri örtülerek yarım saat bekletilir. Mayası gelip kabaran hamurlar yağlanmış tepsiye dizilir ve üzerine yumurta sürülerek kızgın fırına verilir ve bu işlem sütün hamurlar için yapılır.

Lokantalar:

 

 

Piknik Kebap Lokantası: 518 1225